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2008 版權所有：行政院農業委員會水土保持局
有了年輕人的愛鄉熱忱與同心協力，21世紀的華山成了台灣咖啡的代名詞。整日飄送的濃郁咖啡香，就是華山人的在地風味。
山風一陣陣吹拂，儘管是隆冬的1月天，驕陽卻若隱若現地不時露出。「華山山區氣候變化大，也因為這樣，不少遊客喜歡在這裡的景觀咖啡餐廳，一邊品嘗略帶酸味的台灣咖啡，一邊欣賞美麗的夜色。」古坑華山休閒產業促進會總幹事李契螢說。
不過，多年以前的華山可沒有這樣的榮景。沒有咖啡吸引遊客，華山就如同台灣任何一個名不見經傳的小村落，有誰會知道「古坑」在哪裡？更別說是「華山」了。
尋香，總舖師、陶藝家一馬當先
只 要每隔一段時間來到古坑的華山村，就會發現這裡又變得不一樣了，又多了一些很有特色的民宿、景觀餐廳、小店舖。很難想像上個世紀末，華山不過就只是古坑鄉 的一個山坡小村落，居民以種植檳榔、茶葉、柳丁、麻竹筍等作物營生，生活過得不算好，年輕人都往城市找工作，留下來的僅是年邁的雙親或嗷嗷待哺的第三代。
這一切就在幾個第二代村民返鄉後，有了改變。在外地當廚師、擁有一手料理好手藝的吳永堃，被父親召回華山後，還是離不了務農、外燴料理的老路子，但他認為，華山要發展不能靠這些，因此結合同樣回到故鄉、從事陶藝藝術工作的蔡顯勇，以及邱遵隆等人，為社區把脈、尋找出路。
「台 灣農業一定要轉型為休閒農業，我們社區也是一樣，不過社區裡年紀較大的人，卻無法很快接受新觀念，這讓我們一開始在推廣時，比較辛苦。」擔任首屆華山社區 發展協會理事長的吳永堃，描述著手產業轉型的困難，特別是經過討論後，華山社區決定要以「沒落的台灣原生咖啡」為社區發展主題，更是難上加難。
1999年發生九二一大地震，華山出現嚴重的土石流，不少山區農地都被土石流給掩埋了。村民看到家園殘破的景象，嚇得失魂落魄，甚至得去看精神科醫生治療，而醫生開給他們的藥就是做社區義工。
聞香，深層的、條理的扎根有
吳永堃運用不少「要顧佛祖先顧爸度（肚子）」「造雞窩運動」等閩南俚語來激勵村民當社區義工，投入種咖啡、賣咖啡，這才慢慢創造出華山特有的咖啡文化產業。
與 第二代有志之士共組成立華山休閒產業促進會的蔡顯勇也沒閒著，他思考要讓社區變得更好，除了讓村民轉型走向休閒農業，提升文化素養、發揚在地文化，也是很 重要的。因此，他與華山國小校長開始教小學生玩陶，每個畢業的孩子都要創作一幅陶畫，貼在校園後方的牆壁上，「畢業的學生回到母校來，看到當時自己做的作 品，就能回憶在校的點滴往事。」
華山改造成果有目共睹，不僅獲選為「2007十大經典農漁村」，同時也吸引年輕人返鄉，華山休閒產業促進 會也因新血的加入，組織變得更有活力，成為當地真正有實際作為的社區組織。「過去做事大多憑交情，有一股熱血就去做了，卻沒有制度。新一代接手後，一切要 求制度化，過去得靠交情才能申請到的經費補助，現在只要寫好企畫書，跟相關單位申請，很快就會下來。」李契螢道出新一代經營社區的理念。
雖然不同世代各有不同作法，但在新舊觀念交替激盪下，華山，這個台灣咖啡的原鄉，持續發光發熱。每年10月咖啡節，各方遊客總是不辭路途遙遠，就是要來品嘗這杯華山咖啡的香。
在地名物
[台灣咖啡]
古坑在日治時代引進「阿拉比卡種」咖啡種植，由於當地栽植環境與巴西頗為相似，咖啡豆味道香醇，加上些許微酸口感，一點也不輸國外的咖啡豆。
[麻竹筍]
麻竹筍是古坑山區早期的農作物，至今仍有農民種植。麻竹筍口感相當嫩，當地幾乎每家景觀餐廳，都有這道特色菜，是來古坑不可錯過的美食。
古坑咖啡生態之旅
華山休閒產業促進會推出的套裝行程，不讓遊客走馬看花，除了可以品嘗道地台灣咖啡、咖啡風味餐，還可參觀烘焙咖啡過程、DIY咖啡染，以及走登山步道，沿路有專人解說華山的自然生態。
電話：(05)590-0058 華山休閒產業促進會
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